Aliña esta ensalada de escarola con una vinagreta de frutos rojo, añade granada y maní y… ¡Tachán! Así es como conviertes una receta común en una comida divertida. ¿Te animas a prepararla?
INGREDIENTES PARA 2 RACIONES
150 gr Escarola
40 gr Cacahuetes tostados
40 gr Granada
40 gr Aceite de oliva virgen extra
20 gr Vinagre balsámico sin azúcar
20 gr Frutos rojos deshidratados (arándanos, fresas, moras, bayas de goji, etc.)
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
ELABORACIÓN
- Desgrana la granada y pésala para obtener 40 gramos.
- Machaca los cacahuetes en un mortero, sin llegar a pulverizar. Lava la escarola y escurre, secando con papel absorbente si fuera necesario. Escoge las hojas más firmes y córtalas en trozos de unos dos o tres centímetros. Coloca en una ensaladera.
- Trocea los frutos deshidratados y reservar.
- En un bote con tapa mezcla el aceite, el vinagre y los frutos rojos, y salpimenta al gusto. Cierra la tapa herméticamente y agita con fuerza: con esto conseguirás emulsionar la vinagreta sin esfuerzo.
- Añade a la escarola y remueve para impregnar todas y cada una de sus hojas. Añade la granada y los cacahuetes y sirve inmediatamente.
